ドメーヌ シモン・ビーズと花の舞酒造のこだわりから生まれた

ぺリエールの個性が活きる新たな日本酒「hananomai bize」

ワインと日本酒という垣根を超えたこのお酒は、飲む場所、飲むシーン、そして合わせる食事も新たに創造することができ、日々の食卓をより楽しめるお酒として、日本酒を次世代へ繋ぐための新しいチャレンジとなります。

フランスブルゴーニュの由緒ある老舗ドメーヌ シモン・ビーズの当主、千砂・ビーズ氏の協力のもと、貴重なシモン・ビーズ蔵付き天然酵母が残存しているワインを提供して頂きました。

酵母の分離が成功し、試験醸造を重ね、そして出来上がったお酒は今まで味わったことのない新しい日本酒でした。 ワインの美しさと日本酒の懐の深さを融合させたその味わいは、力強くも瑞々しくエレガントで、互いの良さを引き出し合った革新的なお酒となりました。ドメーヌ シモン・ビーズのワインへの情熱が生み出した酵母と、花の舞がこだわり続けている水と米が合ってこそ出来たお酒です。

味わい

ワインの美しさと日本酒の懐の深さを融合させたその味わいは、切りたてのグレープフルーツを頬張った様な力強くも瑞々しくエレガントな酸味が印象強く、山田錦由来の旨味は全体に味幅を与えています。

シモン・ビーズ
（Domaine Simon Bize & Fils）

フランス・ブルゴーニュ地方のサヴィニー・レ・ボーヌ（Savigny-lès-Beaune）村に拠点を置く、歴史ある家族経営のドメーヌです。
高品質なワインを生産することで知られ、近年は日本の自然農法からヒントを得た畑づくりに取り組んでいます。

千砂・ビーズ氏 コメント

「シモンビーズのワイン酵母を分けていただけませんか。」 と花の舞さんからお話をいただいた時のこと。
「いいですよ。」と、その先どのように展開していくとか何も考えず、醸造途中の白と赤のサンプルを1本ずつご提供しました。2023年秋のことです。それから暫くすると、残念ながら赤ワインからは米に適応する酵母は採取できなかったけれど、白からは2種類の酒醸造に十分適応可能な元気なシャルドネ種の酵母が2種類見つかりました、と連絡がありました。驚きでした。2種類？数種類の酵母が存在するなんて思ってもいなかったのです。
　
サンプルとして提供したブルゴーニュ・ブラン・レ・ペリエールから採取された2種類の酵母。ビーズの白ワインの中でも最も個性が強く、凛とした中にも大地を包み込むような優しく包容力のあるワインとなるペリエールです。それぞれの酵母で醸されたサンプルのお酒を年明けに花の舞の蔵で試飲すると、これまたびっくり。大きく異なる個性の2種類のお酒。だけれどペリエールの輪郭が双方にちゃんと垣間見えるのです。一つは凛とした印象を与える縦のラインが引き立ち、もう一方は横ラインが中心で、優しく広がる印象をもらしてくれます。ぺリエールの個性ははこの２種類の酵母が一体となって生まれた賜物だったのだと知り、感激しました。そして、そのDNAが宿った日本酒に心が躍りました。
　
hananomai Bize 第一弾のお酒には縦のラインを引き立たせる方の酵母を使用しました。花の舞さんのこだわりである浜松の水と米、そしてビーズの畑で生まれた育ったブルゴーニュのブドウ酵母が融合したエネルギー溢れる新しいお酒の誕生です。「美味しいお酒はどんな料理にも合う」というのが私の持論。様々な食卓シーンで楽しんでいただきたいです。

hananomai bize

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